調味料的順序

以前剛開始學煮菜時，看到別人分享關於調味料的順序，就把它記下來存在電腦裡，然後就忘了它的存在...今天整理檔案再看到後，就發現自己煮菜的調味料擺放還是完全沒有順序可言，也許應該來認真做個實驗試試看，到底調味料的順序有沒有差別！

忘記是從哪位網路上的食譜或是廚家分享，所以沒有Cite以下內容

加調味料必須依照糖、鹽、醬油、味噌的順序。倘若先加鹽，則糖味不易深入；若過早放醋，則其酸味將被煮掉；至於醬油和味噌要最後放的原因，是避免其遇熱而喪失香味。

調味料的順序，正確的順序是: 砂糖、鹽、醋、醬油。砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透(是怎麼樣的滲透法？），最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。

關於茶葉~

之前讀了一本關於中國茶葉的介紹書藉，雲南貴州四川，東暖夏涼以及雨量豐沛的天氣，最適合茶樹的生長，茶樹適合長在潮溼，溫暖以及可以有遮蔽的地方，中國最有名的茶馬古道，就是古代以茶易馬的主要交通區，包含了川藏，滇藏以及青藏一帶。

美善品實驗記錄, 終於成功做出好吃的麵包了!

沒有用過美善品的朋友可能不清楚，當你購買美善品時，美善品會送你一本食譜，教你如何用美善品做出各種好吃的料理，如果參加一些活動或多花點錢，就可以買到更多的中式餐點或西式甜點的食譜。相對其他機器，美善品因為綜合了多種功能，特別出了很多食譜來教大家使用，所以對完全不會烹飪又想嘗試多種料理的新手，美善品是個很好的切入點。

焢肉

我是個很喜歡吃焢肉的人，仔細回想開始吃肉的生活，讓我怎麼吃都不厭煩的就是焢肉，特別喜歡的是豬皮和層層油脂，剛好是很多人不敢吃的部份，開始學做菜時，也是從焢肉開始做起，醬油和糖是個絕配，甜甜鹹鹹的口感最令人垂涎三尺。

我也很愛吃卦包，鹹鹹的焢肉和酸菜，配上甜甜的花生粉，真是好吃到個不行，就像是我愛焢肉的甜鹹感一樣。小時候覺得通化夜市起家的石家卦包很好吃，石家的焢肉是一片完整的三層肉，但除了那塊完整的三層肉，其實我不記得太多口感，反而公館附近的藍家卦包，一直是我最愛的小吃之一，焢肉是散狀，還可以選擇要肥要瘦，我大多時候都點肥瘦各半，雖然有幾次想點多肥少瘦，但總是沒有太大勇氣違反社會常理這樣吃，藍家卦包對面就是青蛙撞奶，買完卦包再買杯撞奶，心情的愉快隨著口感的滿足顯而易見。

關於做飯的一些心得

全職的做飯生活也過了一年多的時間，漸漸走出所謂的起伏期，也就是每天可以吃到的菜色水準有越來越一致，比較不會再發生那種今天好吃，明天難吃，同樣一個菜色一星期前和一星期後吃起來口感完全不同。除了口味變得有一致的水準，配菜的sense 也變得比較高，記得以前一次冰箱只剩下一把空心菜和一把地瓜葉，索性兩個菜一塊弄當晚餐，一個炒，一個川燙，心中感到得意，不但冰箱清的乾淨，雖然是兩道綠色的菜葉，但至少是用不同方法煮，沒想到吃飯的人一看到桌上只有白色（飯）和綠色 (兩個菜)，頓時胃口低了起來... 所謂色香味，我第一個色就沒及格，接著味，雖然我用了鹽巴炒空心菜，川燙地瓜葉則配了醬油膏，但不管是哪道菜吃起來，都是所謂的葉菜口感，吃的人說就像是牛在吃草，只為了求飽。

剛開始煮時也會懶惰，想說從冰箱拿了什麼就煮什麼，也沒有太尊重這份煮飯的工作，所以也發生不少次今天吃絲瓜，明天還是吃絲瓜的狀況，想想如果是為了吃飽，吃什麼實在沒有什麼太大差別，不過吃起來的心情就有差了。煮菜的人如果多些心思變化一下，至少一星期內盡量不要吃到太多重複的菜色，其實吃的人心情也會比較開朗。

當然食物的好吃，除了煮菜人的手藝，另外一個很重要的就是食材了。食材的重要，對我們這種手藝不算是特好的人，更是加分不少。我的調味不算多變化，常常是以海鹽為基本，但新鮮度不同的菜肉，以同樣海鹽來調味，越新鮮的肉，越能夠被海鹽襯托出質感，多了份"鮮味"，加上不同食材有不同味，吃起來就多了份層次。美國許多中國餐館，食材常常不夠新鮮，調味又重，常覺得不管是吃宮保機丁還是乾炒牛河，好像都是在吃同個味道...

有一陣子喜歡用配飯的方式，把所有菜和飯都放在同一個盤子（其實是因為想少洗些碗)，白飯上面則灑了些三島香鬆，讓顏色多豐富一點。

不過有時候還是要乖乖的用盤裝，就不會覺得每天好像都在吃自助餐，我們家沒有太多碗盤，為了讓擺盤看起來一致，最方便又不落俗套的方式就是用Pyrex的玻璃盤，仔細瞧瞧，這些配色有用心的囉。回到色香味，據每天吃我煮的人的說法，顏色好看，食慾往往上升，接著聞到陣陣香味，就有種迫不及待想要開動的感覺，如果味道又是如此美好，那辛苦上班一天後的疲勞真的可以得到些許釋放。（換言之，如果沒有色香味，那辛苦上班一天的疲勞可能會再增加...)

美善品實驗記錄 - 美善品的好

雖然之前答應過同事要好好為這台強大的廚房機器寫開箱文，
但我實在太懶的拍拆封照片，
所以決定跳過開箱文，直接進入美善品的實驗記錄
只是我還真不習慣寫美食料理文，
往往都是煮完之後，發現忘了拍照
或是吃完之後，才想到要拍照
所以這系列文章其實寫了快一年..........

anyway，直接進入主題，
當初會買美善品這台機器，
就是看準" 工欲善其事，必先利其器"，
要成為一個完美家庭主婦，
廚房的玩意真的不能太少，
但當初我根本不知道要怎麼加強廚房設備，
不過凡事有緣份，
老媽的好友買了美善品放在她陽明山上的Coffee shop，
三五好友來時，就用美善品煮東西給大家吃，
不管是現做饅頭，豆漿，炒米粉，濃湯....等等，
只要這台機器在，又有材料，馬上就能變出一道道料理

而這台機器哪裡好?
1. 她具有食物處理機功能，
像我做花生粉，直接丟入半磅花生就可以現磨成碎粉，拿來吃卦包用
而最近我也都用美善品做almond butter，
almond直接丟入就可以一路磨成杏仁醬，便宜健康又好吃!

2. 她具有揉麵團，打發泡的功能
很多人會使用Kitchen-aid來做麵包，做蛋糕，
而講究萬能的美善品當然少不了這個功能，
機身上就有一個按鈕專門拿來揉各種麵團，
此外還附上一個特殊裝置，我們稱為蝴蝶棒，讓你打發泡做蛋糕
所以kitchen-aid的基本功能也完全被KO

3. 她具有果汁機功能，
台灣許多超級家庭主婦家裡都會必備一台Vita-mix，
不過有美善品就不需要，
夏天我們會自己做水果冰淇淋，
把鳳梨，奇異果，蘋果和香蕉冰在冷凍庫，之後再一塊攪拌，
哇賽，超yummy的冰淇淋就完成了

4. 她具有加熱的功能
這也是美善品最特殊的地方，
很多人用Vita-mix做湯，像是南瓜或是玉米濃湯
利用vita-mix把所有食材攪碎，再把它移到鍋子慢慢煮
但是當你有美善品時，完全省了這個步驟，
因為你用美善品一攪碎所有的食材，接著就可以馬上加熱，
又或是煮馬鈴薯濃湯，先用美善品煮熟馬鈴薯，接著搗碎成湯，完全一鍋到底
此外，她的溫度從37度C開始，也就是最適合發酵的問度，到100度C都有，
你說是不是很amazing?!



左圖就可以看到美善品的溫度表，可以自行設定你想要的溫度，
右圖則是加蓋的美善品全貌，所謂的行動廚房，也不需要太複雜的外表。


5. 她有電子棒秤的功能
是的不用懷疑，當你照著食譜煮菜時，
往往食材重量都要先在旁邊用棒秤量個老半天，再倒進鍋子裡開始煮
有了美善品就可以把食材丟進去量，刻度以5g為區間，從0g到1300g都可以量，
(說不定可以超過1300g，我還沒側試過重量極限）
像我煮豆漿，直接把泡過的黃豆丟入美善品看需要幾克，
接著再加水看要多少克來煮熟，最後再加個些許克糖
這些動作完全都不需要額外用棒秤，超級方便!

只是，集聚多種功能於一身的美善品，是無法在美國販賣，
因為太多法規糾在一起，導致美善品無從follow，
雖然我個人覺得，應該是和背後的商業利益有關.......
所以我當初是扛著她當隨身行李飄洋過海，不過非常值得!

對了，還有一個功能沒提到，不過我比較少用這個功能，
也就是"蒸"的功能，
上面這個橢圓長形的東西就是蒸鍋，
在機身裡面加水煮熱，
就可以利用水蒸氣把蒸鍋裡面的東西煮熟，
這也是美善品可以一鍋多菜的功能，
下面煮焢肉，在利用煮焢肉的蒸氣，把上面的魚也蒸熟，
很適合忙碌但又想自己煮飯的上班族使用喔!

家傳鑄鐵鍋 Part 2

家傳鑄鐵鍋 Part 1

剛開始因為還不了解鑄鐵鍋的好，一直很想退貨，
總覺得如果還是要加油，才能不沾，那stainless感覺就可以做到了，
而且每次洗完都要上油保養，還一定要用熱水洗，讓我覺得很麻煩，
不過退貨也不方便，加上當初買就是看到很多人都推薦，
於是認真上網搜了一下，決定好好使用

一開始我先重新養鍋，
之所以鑄鐵鍋要養
是因為日後煮食物所累積下來的油，碰到鑄鐵鍋的鐵材質
會慢慢堆積成一層自然的保護膜，
而也就是那層保護膜，讓鑄鐵鍋帶有不沾鍋的性質
聽起來很神奇吧?

重新養鍋的第一步驟是最簡單的，
就是把之前黏鍋洗不掉的用沙拉脫刷乾淨，
(這也是鑄鐵鍋這一生唯一邂逅沙拉脫的機會...  :p )
接著均勻抹油後放進烤箱300度F烤1小時
就算完成初步養鍋

主角登場! 當初我是買9吋的，很適合小家庭煮菜使用~
我們現在幾乎每天都會用到，所以看上去是有點歲月的痕跡~






接著就是比較麻煩的，
因為怕洗掉了那層自然保護膜，所以清潔時不能沾到沙拉脫或其他清潔劑，
只能用熱水沖洗，一洗完也要馬上擦乾，
所以我家的鑄鐵鍋可是有它專門的菜瓜布和乾布來保養它，
老實說，重新養鍋後過了了兩三個星期，
我還是沒有體會到鑄鐵鍋的amazing，
但也不能退貨了，所以就這樣繼續用著，
不過用著用著，神奇的事就發生了......
我發現鑄鐵鍋變得越來越好清洗，
真的是熱水揮揮就好了 (揮揮請用台語發音)
然後也越來越不沾鍋，只要我鍋子夠熱，些許油就可以煮出香噴噴又好洗鍋的料理
仔細看我的鑄鐵鍋，底部似乎真的有一層薄膜，
想想這種古老天然的不沾鍋方法還真妙

鑄鐵鍋本身傳熱均衡，所以肉類可以熟的快又均勻，
非常適合拿來grill ，
甚至有些老饕說，鑄鐵鍋煮出來的肉因為是均勻熟，所以更好吃，
但我還沒到那個品嚐境界就是了~
然而比起我的不鏽鋼鍋，往往煎肉完後，沒人想清洗鍋子，
現在倒是完全沒有這個煩惱~
不過鐵質的東西怕酸，所以像是帶酸的料理就不適合用鑄鐵鍋打理，
所以番茄炒蛋，檸檬煎魚甚至紅酒燉牛肉這些帶有酸味的料理，
就要用別的鍋子囉~

典型南方早餐，兩顆蛋加sausage，週末早晨必備~






而且鑄鐵鍋真的很不貴，
像美國著名的鑄鐵鍋大牌 Lodge，來自Tennessee
一個10 inch的鍋子不到20美金，
我這把鑄鐵鍋當初因為現金回饋，只花6塊美金購買
記得之前看到廚房裡的人類學家提到鑄鐵鍋的好，
她說當初她只花了幾元在eBay標到鑄鐵鍋，
現在要她賣200, 300元她都不要，
看看家裡能夠耐用到傳給下代兒女東西實在沒有多少，
不過這把鑄鐵鍋卻很適合，而且我也很認真的保養它，
我想我也不會賣
因為80歲時還可以吃到兒女用50年歷史鑄鐵鍋煮的美好食物，
也是人生的一大享受啊~~

紅色框框裡面就是鑄鐵鍋把柄隔熱套（似乎太黑看不清楚...因為我家瓦斯爐也是黑的)，因為鑄鐵鍋一加熱後整個鍋從頭燙到尾，不用隔熱套的話，鍋子歪了都很難橋正...

家傳鑄鐵鍋 Part 1

開始當家庭主婦的生活，
最重要的就是"煮飯"
這比整理家裡或洗衣服都還重要，
雖然煮飯這件事不難，
但煮的讓你老公每天都迫不及待想回家吃晚餐，就是一門藝術了

之前買了一個鑄鐵鍋，
收到貨品時，腦裡想到的是家傳大煎鍋這本小說，
逃難的年代，身上只帶著這一柄家傳大煎鍋，
揹在肩上，可以神奇的阻擋敵人攻擊，
也可以好好煮一頓好吃的給逃亡同伴，
這樣的鍋子，也只有鑄鐵鍋做的到

話說為什麼想買鑄鐵鍋
由於對teflon的質疑，我們家沒有不沾鍋，只有不鏽鋼鍋，
本來應該從此過著太平的煮飯的日子，
但"之前"洗碗的人不是我，
(也就是"現在"洗碗的人變我....這件事情改天我在用小故事來敘述...)
所以常常會聽到的抱怨是:你不要煮那種很會沾鍋的...
當然某人的碎念，很難達成動機，
直到因緣際會，在Virginia一位老教授的家裡住了一陣子
吃到餐餐都用鑄鐵鍋煮的食物，
才發現原來古早年代，鑄鐵鍋就可以拿來當不沾鍋使用，
更重要的是，一直有想吃美味鬆餅卻因為沒有不沾鍋，
這下子鑄鐵鍋也把這個問題給解決了...

在台灣很少看到人家用鑄鐵鍋
這玩意似乎只有在西方國家流行，
一個美國好友之前就有兩把，拿來煎肉煮菜都方便
而且鑄鐵鍋便宜，
相對之前一位朋友介紹的萬用Vita不鏽鋼鍋，動輒一兩萬台幣起跳，
鑄鐵鍋一把只要十來元美金

這樣講起來，煮菜用鑄鐵鍋似乎萬能又價廉
然而使用起來其實沒有想像中的方便，
一來，鑄鐵鍋要保養，也就是有他的養鍋步驟，如果懶惰沒好好養，
你期待鑄鐵鍋帶來的萬能就完全不可能發生
二來，既然是鐵鑄的鍋子，重量當然不能小覷，
所以想要表演空中翻鍋掀蛋，完全不可能使用鑄鐵鍋，
而且說是不沾鍋，
其實和teflon做的還是有蠻大段落差
teflon是可以完全不加油就不沾，
鑄鐵鍋還是要加油，（基本上每次洗鍋就要加層油保養)
而煮肉時，有時候還是會再多加些油省得黏鍋
尤其時那種沒啥肥肉的肉，油加少一點，等一下洗鍋子的就有得瞧了...
這樣講起來，鑄鐵鍋或許不能叫做不沾鍋，
不過它本來就不是不沾鍋，寫到這邊，突然覺得自己有種掉入迴圈的感覺...

這是用鑄鐵鍋炒培根蘆筍洋蔥
不斷揮舞著鏟子只是為了拍攝效果.....
有香ㄋㄟ~~