我也很愛吃卦包，鹹鹹的焢肉和酸菜，配上甜甜的花生粉，真是好吃到個不行，就像是我愛焢肉的甜鹹感一樣。小時候覺得通化夜市起家的石家卦包很好吃，石家的焢肉是一片完整的三層肉，但除了那塊完整的三層肉，其實我不記得太多口感，反而公館附近的藍家卦包，一直是我最愛的小吃之一，焢肉是散狀，還可以選擇要肥要瘦，我大多時候都點肥瘦各半，雖然有幾次想點多肥少瘦，但總是沒有太大勇氣違反社會常理這樣吃，藍家卦包對面就是青蛙撞奶，買完卦包再買杯撞奶，心情的愉快隨著口感的滿足顯而易見。
焢肉也有別名，我稱它為紅燒肉或是東坡肉，講究的人會覺得這三者不一樣，不過基本上都是用醬油和糖小火燉煮，再加些米酒或是紹興酒來增加香氣，外型上是有些差距，但口感對我而言很像。以前懶惰的作法是先煎肉再把醬油和糖一併和下去，不過自從換了方法，先用油把糖炒焦後，在下肉，肉差不多可以進入小火燉煮階段才加入醬油，就發現糖味的香氣多了個焦味，更能被鎖在肉裡，而不致於太快被醬油味蓋掉，吃起來也更下飯。以前都覺得這些先後放材料、調味料的順序有差嘛，經過焢肉的體驗後，才知道前人煮好菜還真不簡單。
朋友教我煮這種燉煮肉類料理時，可以先把肉下去煎，這樣之後開始燉煮，肉汁才不容易流失而失去香味，這張圖片就是剛煎好的肉。
剛開始煮焢肉時，肉總是太有嚼勁不夠軟，我們家的科學家老是叮嚀我這種五花肉的口感一定要軟，之前一次煮蒜泥白肉也是不夠軟，最終就是被嫌棄只好自己慢慢啃完，科學家說肉要軟就是要煮的久，水或是醬汁會跑到肉裡面，肉就開始軟了，同樣的油脂又會流出到醬汁裡面，那樣的醬汁配白飯好吃的咧!
朋友說我做的焢肉有股台灣味，應該是媽媽家傳而非網路食譜，才可以這種獨特香味，我沒印象老媽教我煮過這道，我也一直是個很不喜歡照食譜煮菜的人，有時做菜自己想像，失敗了科學家就唸到不行，但看食譜的習慣就是會跳行，往往抓個大概就開始煮了，所以朋友吃到的應該是正宗菲小姐味～絕無其他配方!
焢肉的絕佳搭檔就是白飯了... 而且一定要白飯，五榖飯或是糙米飯就是少了些fu，為了有美好的顏色，所以特別燙了紅蘿蔔和四季豆，科學家說這是色香味俱全，滿分!!!
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