January 6, 2016

調味料的順序

以前剛開始學煮菜時,看到別人分享關於調味料的順序,就把它記下來存在電腦裡,然後就忘了它的存在...今天整理檔案再看到後,就發現自己煮菜的調味料擺放還是完全沒有順序可言,也許應該來認真做個實驗試試看,到底調味料的順序有沒有差別!

忘記是從哪位網路上的食譜或是廚家分享,所以沒有Cite以下內容

加調味料必須依照糖、鹽、醬油、味噌的順序。倘若先加鹽,則糖味不易深入;若過早放醋,則其酸味將被煮掉;至於醬油和味噌要最後放的原因,是避免其遇熱而喪失香味。


調味料的順序,正確的順序是: 砂糖、鹽、醋、醬油。砂糖的分子比鹽大,依分子大小的先後加入,才不會造成滲透(是怎麼樣的滲透法?),最後再加入醬油和味精,味道才不會流失。

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