關於做飯的一些心得

全職的做飯生活也過了一年多的時間，漸漸走出所謂的起伏期，也就是每天可以吃到的菜色水準有越來越一致，比較不會再發生那種今天好吃，明天難吃，同樣一個菜色一星期前和一星期後吃起來口感完全不同。除了口味變得有一致的水準，配菜的sense 也變得比較高，記得以前一次冰箱只剩下一把空心菜和一把地瓜葉，索性兩個菜一塊弄當晚餐，一個炒，一個川燙，心中感到得意，不但冰箱清的乾淨，雖然是兩道綠色的菜葉，但至少是用不同方法煮，沒想到吃飯的人一看到桌上只有白色（飯）和綠色 (兩個菜)，頓時胃口低了起來... 所謂色香味，我第一個色就沒及格，接著味，雖然我用了鹽巴炒空心菜，川燙地瓜葉則配了醬油膏，但不管是哪道菜吃起來，都是所謂的葉菜口感，吃的人說就像是牛在吃草，只為了求飽。

剛開始煮時也會懶惰，想說從冰箱拿了什麼就煮什麼，也沒有太尊重這份煮飯的工作，所以也發生不少次今天吃絲瓜，明天還是吃絲瓜的狀況，想想如果是為了吃飽，吃什麼實在沒有什麼太大差別，不過吃起來的心情就有差了。煮菜的人如果多些心思變化一下，至少一星期內盡量不要吃到太多重複的菜色，其實吃的人心情也會比較開朗。

當然食物的好吃，除了煮菜人的手藝，另外一個很重要的就是食材了。食材的重要，對我們這種手藝不算是特好的人，更是加分不少。我的調味不算多變化，常常是以海鹽為基本，但新鮮度不同的菜肉，以同樣海鹽來調味，越新鮮的肉，越能夠被海鹽襯托出質感，多了份"鮮味"，加上不同食材有不同味，吃起來就多了份層次。美國許多中國餐館，食材常常不夠新鮮，調味又重，常覺得不管是吃宮保機丁還是乾炒牛河，好像都是在吃同個味道...

有一陣子喜歡用配飯的方式，把所有菜和飯都放在同一個盤子（其實是因為想少洗些碗)，白飯上面則灑了些三島香鬆，讓顏色多豐富一點。

不過有時候還是要乖乖的用盤裝，就不會覺得每天好像都在吃自助餐，我們家沒有太多碗盤，為了讓擺盤看起來一致，最方便又不落俗套的方式就是用Pyrex的玻璃盤，仔細瞧瞧，這些配色有用心的囉。回到色香味，據每天吃我煮的人的說法，顏色好看，食慾往往上升，接著聞到陣陣香味，就有種迫不及待想要開動的感覺，如果味道又是如此美好，那辛苦上班一天後的疲勞真的可以得到些許釋放。（換言之，如果沒有色香味，那辛苦上班一天的疲勞可能會再增加...)