週末星期六的中午來到Fremont 的 Theo 巧克力工廠參觀，
原價一人$10的 Tour 因為有 Chinook 的優惠，所以一個人只要$5
星期六的Fremont 比想像中好停車，下午去吃 Paseo 也不需要排隊，爽！
除了大部份都是買小眾品牌，像是local, 有機以及Fair trade，
剩下的關於巧克力如何製造以及味道等等，就隨緣了，
我甚至懷疑自己是到了何時才知道，原來巧克力的果實Cocoa bean其實是白色的...
Theobroma cacao 就是巧克力的果實，長青生長在熱帶（赤道南北20度以內）
其大小形狀我覺得很像木瓜，不過外表顏色倒是比木瓜多很多種，
據巧克力解說員的解釋，外表顏色對Cocoa的口感沒有太多影響，
一個cacao pod兩個月就可以長到像木瓜的大小，五個月就成熟
裏頭大概會有黏黏的白色種子 20-50顆，而基本上要400顆才能做約一磅的巧克力
巧克力也是發酵食品，就像是啤酒，起士，泡菜...
沒想到發酵在人類的食品歷史上竟是如此重要的角色！
通常發酵七天之後白色果實變成巧克力顏色，之後就開始曬乾，
再裝袋成一顆一顆從這些赤道國家到其他國家，
而這也是第一次我知道有一種食物叫做nib...
也就是fermented, roasted後碎裂的cocoa bean，
我們有試吃，不甜但是帶有巧克力味，有一點點苦，
解說員非常熱愛，他說很適合拿來做baking，或是夾在優格裡面
而nib 繼續加工後，就會成為cocoa liquor，從中就可以萃出cocoa butter 以及cocoa solid
最常見的cocoa solid 就是 cocoa powder!
（天啊...這名詞也太多了一點......)
從bean to bar 的過程中有一個很重要的步驟，也是會花最多時間的步驟 (可能可以到2-3天）
就是Coching，也就要把酸味以及氧化過程處理的更完善
寫到這邊，我已經吃了兩小片的Theo巧克力...
果真每樣食物背後都有學問...
Theo factory 去年生產了兩百萬磅的巧克力，
今年預計要成長25%，相對Hershey一天生產一百萬磅的巧克力，
Theo感覺規模很小...但就是這種小又巧的店面讓人有種親近感
而且2005年才成立，如今可以有個不錯的店面加上Factory tour
感覺得出來管理階層有用心！
附帶一提，目前巧克力流行bean to bar，這是需要堅持以及技術才可以做到，
否則就會變成 Mast Brothers ，行銷自己是bean to bar craft art
但實際上是直接買巧克力來做，只有可恥兩個字可以形容
Fremont 另一個有趣的地方就是有Public Art 可以參觀，
最著名的當然是Fremont Troll，不過遊客很多，
所以菲先生反而比較喜歡這兩個沒有遊客看的，
尤其是JP，菲先生覺得很有快樂性，特別擺上爬岩景點動作之一drop knee 來拍照
References:
Wikipedia Cocoa bean: https://en.wikipedia.org/wiki/Cocoa_bean
Theo Chocolate Website: https://www.theochocolate.com/
QZ mast brothers: http://qz.com/571151/the-mast-brothers-fooled-the-world-into-buying-crappy-hipster-chocolate-for-10-a-bar/
http://seattle.curbed.com/maps/mapping-fremonts-public-art
No comments:
Post a Comment