只是美善品給的麵包食譜，老實說，不怎麼好吃... 雖然製作起來往往不難，但口感比起其他網路食譜的手工麵包，美善品的常常會太硬或是太乾，或是不夠蓬鬆。之前看過網路上針對美善品食譜的討論，覺得美善品的食譜只能當做參考，因為做出來的口感不一定好，開始用美善品做麵包後我也這樣認為，不過就像沒有完美的另一伴，同樣也不會有完美的機器， 要如何把機器使用的好(就像是讓另一半乖乖聽話)，這時師父的功力就很重要了... : )
用美善品做了很多次麵包後都發現同個困難點，不曉得如何用美善品把麵包打出薄膜。打出麵團薄膜在美善品的食譜裡面沒有提過，然而網路上有關做出好吃麵包的食譜，不管是Carol還是周老師，都強調打出薄膜的重要性，我曾經用揉麵鍵狂揉15分鐘，結果還是硬梆梆的麵包，加入了美善品台灣粉絲團後，也在上面問過如何打出薄膜問題，但還是沒有成功，有一陣子想說乾脆把家中多的高筋麵粉都送人好了，就在朋友準備上門領走麵粉之際，我在youtube上找到了這個奶油小餐包食譜，才總算開啟我通往製作好吃麵包的大門。
之前聊過，我是個看食譜會跳行的人，像是一種無法解釋的生理習慣，就算眼睛沒跳行，腦子也會跳行，所以我比較喜歡看有video的食譜，可以一步步跟著做，這次看到的youtube食譜，很認真的解釋了如何打出麵筋和薄膜，並且提到了一個重點 => 一定要等到打成麵團後，才能開始加入奶油揉麵，如果一開始把奶油和其他材料全部混合一起，揉麵團的化學反應會讓你揉到天昏地暗還是揉不出薄膜，也吃不到軟又蓬鬆的麵包。而換成美善品來操作，我的心得如以下~
- 除了奶油以外，所有材料混合一起，用速度3攪拌不超過1分鐘，形成為一個不太黏手的麵團，如果還沒有成為麵團，攪拌久一點，建議不用超過兩分鐘，有時麵團揉久不代表會比較好吃，反而會容易斷筋變得很硬
- 成為麵團後，再加入所有的奶油，設定6分鐘的揉麵鍵，6分鐘過後可以檢查一下是不是已經有薄膜產生，如果沒有可以再揉，但不建議揉超過7分鐘，怕麵團被揉過頭，而且超過7分鐘如果還沒有任何一點薄膜，代表可能太早加奶油進去而導致可能都不會有薄膜產生
我使用的食譜如以下，這也是第一次吃到美善品做出來的好吃麵包，現在我非常少用美善品的食譜，反而都是網路食譜＋自我心得＋美善品機器，雖然不是專業境界，但至少做起來好吃也是一種成就感!
高筋麵粉: 260g
水: 120g
鹽: 1/4 tsp
快發酵母: 4g
糖: 50g
奶油: 20g （記得成形為麵團後再加，才能打出薄膜!)
吃完小餐包後又做了蔥花麵包，似乎大了點，好險口感還是不錯～
10 comments:
Yummy yummy!! You should come to Seattle cooking for us. :P
奶油餐包看起來超好吃的! 流口水ing........
请问要用反转来搅拌吗?谢谢!
不用反轉, 一般揉麵模式就可以了
Do you still have the video? The above link has been removed.
here is the update link: https://www.youtube.com/watch?v=_ZAz0T2Z94k
我根据视频里的食谱，用thermomix搅拌一分钟半，揉面6分钟，可是第二次发酵却没有想视频中的那么大，形状基本维持不变，这是什么原因啊？谢谢指教！
有可能是酵母那邊出了問題所以無法發酵變大，酵母會有問題往往和一開始的麵糰溫度有關，太熱太冷酵母的活動力都會降低，希望有幫助！
非常谢谢你用心的写出这重要步骤让用thermomix做出来的面包更好吃。
你说的正是我要找的答案。
你真好，真的帮助我们解决这个问题。我也是头痛如何处理这个膜问题，因为我们用的产品和网上的产品不同
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